lion
04-03-2008, 12:53 PM
الأرز الأبيض يتمتع بشعبية كبيرة دون غيره من الأنواع الأخري ، وهو يعتبر الغذاء الأساسي لمعظم البيوت ، والأرز هو من مجموعة الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان والشليم والذرة.
ولكن هناك أنواع من الأرز مفيدة جداً ولكنها منسية من ربات البيوت " كالأرز البني" وهوز عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة ، والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته.
ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة.
ويؤكد الأطباء أن أكثر أنواع الأرز تحتوي على كمية وفيرة من الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية ، كما يحتوي مركب قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، هذا المركب يعرف باسم "اوريزا نول" ، و جسمنا يحتاج إلى كميات صغيرة من الكوليسترول لأداء وظائف صنع جدران الخلايا وتصنيع الهورمونات الأساسية ، ويقوم الكبد بإنتاج الكوليسترول كل يوم ، ولكننا عندما نتناول طعاماً غنياً بالدهون المشبعة، فإن الجسم يفرز كوليسترولاً أكثر مما يستطيع أن يستخدم وحينئذ يرتفع خطر الأصابة بتصلب الشرايين التي تسبب أمراض القلب ، كما ذكرت جريدة "الرياض".
أن الحصول على مزيد من الأرز البني يحول دون وقوع هذه العملية فالطبقة الخارجية من الأرز البني والتي تعرف بالنخالة تحتوي على المركب المذكور سابقاً الذي يسمى اوريزانول والذي ثبت علمياً أنه يقلل من إنتاج الجسم للكولسترول وهو يشبه كيميائياً العقاقير المخفضة للكولسترول.
وفي دراسة أجريت في جامعة لويزيانا بأمريكا تناول مجموعة من الأشخاص 100جرام من نخالة الأرز في اليوم لمدة 3أسابيع ، وفي نهاية الدراسة وجد الباحثون أن معدلات الكولسترول لديهم انخفضت بمقدار 7% والأفضل من ذلك أن معدلات كولسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الضار (ldl) قد أنخفض كذلك بنسبة 10% في حين ظلت معدلات كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة النافع (hdl) مرتفعة.
يتسم الأرز البني باحتوائه على طبقة خارجية مفيدة غذائياً ، وهذه الطبقة هي الأعلى في الألياف، ان نصف كوب من الأرز البني يحتوي على 2جرام من الألياف .
ولكن هناك أنواع من الأرز مفيدة جداً ولكنها منسية من ربات البيوت " كالأرز البني" وهوز عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة ، والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته.
ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة.
ويؤكد الأطباء أن أكثر أنواع الأرز تحتوي على كمية وفيرة من الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية ، كما يحتوي مركب قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، هذا المركب يعرف باسم "اوريزا نول" ، و جسمنا يحتاج إلى كميات صغيرة من الكوليسترول لأداء وظائف صنع جدران الخلايا وتصنيع الهورمونات الأساسية ، ويقوم الكبد بإنتاج الكوليسترول كل يوم ، ولكننا عندما نتناول طعاماً غنياً بالدهون المشبعة، فإن الجسم يفرز كوليسترولاً أكثر مما يستطيع أن يستخدم وحينئذ يرتفع خطر الأصابة بتصلب الشرايين التي تسبب أمراض القلب ، كما ذكرت جريدة "الرياض".
أن الحصول على مزيد من الأرز البني يحول دون وقوع هذه العملية فالطبقة الخارجية من الأرز البني والتي تعرف بالنخالة تحتوي على المركب المذكور سابقاً الذي يسمى اوريزانول والذي ثبت علمياً أنه يقلل من إنتاج الجسم للكولسترول وهو يشبه كيميائياً العقاقير المخفضة للكولسترول.
وفي دراسة أجريت في جامعة لويزيانا بأمريكا تناول مجموعة من الأشخاص 100جرام من نخالة الأرز في اليوم لمدة 3أسابيع ، وفي نهاية الدراسة وجد الباحثون أن معدلات الكولسترول لديهم انخفضت بمقدار 7% والأفضل من ذلك أن معدلات كولسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الضار (ldl) قد أنخفض كذلك بنسبة 10% في حين ظلت معدلات كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة النافع (hdl) مرتفعة.
يتسم الأرز البني باحتوائه على طبقة خارجية مفيدة غذائياً ، وهذه الطبقة هي الأعلى في الألياف، ان نصف كوب من الأرز البني يحتوي على 2جرام من الألياف .